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Rezept: |
Marillenragout |
Rezeptgruppe: |
Desserts |
Bezeichnung: |
Marillenragout
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Basismenge für | 4 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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0,50 | Kilo | Marillen |
0,10 | Liter | Wasser |
0,20 | Kilo | Kristallzucker |
0,40 | Stück | Zitrone(n) |
| | | Saft
Rum
Die Marillen in kochendem Wasser etwas 20 Sekunden
blanchieren, in Eiswasser abschrecken, die Haut
abziehen, mit einem kleinen scharfen Messer halbieren
und den Kern entfernen.
Zucker und Wasser aufkochen. Zitronensaft, Rum und die
Marillen beifügen und etwa 5 Minuten verkochen. Drei
Viertel der Marillen aus dem Saft nehmen. Die restlichen
Marillen mit dem Saft pürieren, sodass eine
Marillensauce entsteht. Wenn die Sauce überkühlt ist,
die beiseite gelegten Marillenhälften beigeben.
In Gläsern anrichten und mit Schlagobers garnieren.
Dieses Marillenragout wird auch gerne zu Topfenknödeln
oder Schneenockerln gereicht. |
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