Peter Kirischitz
 unterrichtsplan
klassen
wir
|
|
19 Juni = Projekttag: Labor Küche
Ab 17:00 werden den Eltern (Brüdern, Schwestern, Omas und Opas, Tanten, Nichten, Neffen...) unsere Versuche zum Verkosten präsentiert.
unser Plan
| Moudy Abdel-Asis |
Speckbrot, ein Hauch von Nichts, Tomatenconsomme |
|
10-13, 15:00-E |
| Nicole Bohner |
Service, Geschmack |
|
s |
| David Cambalik |
Gemüsebeilagen = Karotten-OrangenWürfel, Broccoliwürfel |
|
9-F, 15:30 - E |
| Denis Dworscak |
Service, Geschmack |
|
s |
| Frederik Gschaider |
Kernölgrieß, blauer Kaviar |
|
12- E |
| Tobias Hörmann |
Gemüsebeilagen= Rote Rübensphären |
|
10-12:30, 15:30-E |
| Roberta Kleedorfer |
Limetteneis, Schweinsfilet, konfiertes Zitronengelee, Erbsenpölster (mit Marlies) |
|
12-E |
| Louisa Kienesberger |
Schokodrops in Milch, Vulkano |
|
12-E |
| Lisa Köstenbaumer |
geeistes Nougatmüsli, Tomatenconsomme |
|
12-E |
| Vanessa Kutics |
Service |
|
s |
| Mateo Matic |
Service, geschäumter Bounty (mit Christopher) |
|
s |
| Zorana Maksimovic |
Selchfleichspaghetti, Carbonara-Espuma (mit Vanessa W.) |
|
10-12:30, 15:30-E |
| Christian Ostrega |
Rächerlachsespuma, Dillcracker |
|
9-12:30, 15:30-E |
| Julia Sass |
Pina Colada, Heißer Schokoschaum |
|
9-12, 15:00-E |
| David Schöbinger |
Lachsforelle, Moccakaviar |
|
12-E |
| Christopher Skofitsch |
Service, geschäumter Bounty (mit Mateo) |
|
s |
| Tamara Stanojevic |
Terriyaki vom Huhn oder Garnelen in Curry, Zuckerwatte (mit Katja) |
|
10-12:30, 15:30-E |
| Katja Steiger |
Terriyaki vom Huhn oder Garnelen in Curry, Zuckerwatte (mit Tamara) |
|
9-12, 15:00-E |
| Marlies Steinpichler |
Limetteneis, Schweinsfilet, konfiertes Zitronengelee, Erbsenpölster (mit Roberta) |
|
9-12, 15:00-E |
| Lena Svoboda |
Erdbeerkrapfeln, Selchfleichspaghetti, |
|
10-12:30, 15:30-E |
| Rohit Tiwari |
Selchfleichspaghetti, Tomatenconsomme, Metilzellulose |
|
12- E |
| Vanessa Werni |
Selchfleichspaghetti, Carbonara-Espuma (mit Zorana) |
|
12-E |
| Erklärung: |
|
|
|
s= Service
E= Schluss (ca 20:00)
F= bis die Arbeit fertig ist.
Beim Anrichten ist jeder für sein Gericht verantwortlich, aber alle helfen alle zusammen, |
unsere Rezepte
Lehrmittelbeitrag für das 2. Semester bis 6. März unbedingt einzahlen! Elternbrief
Achtung:
Änderung im Programm: Siehe unterrichtsplan
Labor Küche
Unser Küchenlabor beschäftigt sich mit den Zusammenhängen zwischen der Kochkunst und den Naturwissenschaften - insbesonders der Physik.
Definition in der Physik
(Univ.Lektor Werner Gruber)
1. Versuch Suppe und Rindfleisch
Hypothesen und Arbeitsaufträge
Zubereitung mit Erklärungen
2. Versuch Frühstücksei
Eier sind ein Paradebeispiel dafür, wie die Kenntniss klarer und einfacher wissenschaftlicher Grundsätze zu einem besseren Gelingen beitragen kann.
Hypothesen und Arbeitsaufträge
Physik des Eierkochens
3.Versuch Emulsionen
Schaut nur viel aus - ist aber immer das gleiche - mit anderen Worten!
Emulsionen und Arbeitsaufträge
4. Versuch Geschmack
Physiologie des Schmeckens
Arbeitsaufträge siehe rezepte unterricht
5. Versuch Maillard Reaktion
Physik und Chemie der Röstaromen
Arbeitsaufträge siehe rezepte unterricht
6. Versuch Erlaubtes Bratendoping
Physik des Schweinsbratens
Knödelphysik
7. Versuch Spiele mit der Konsistenz
Texturen
8. Versuch Schäume
Airs und Espumas
9. Versuch Sphären
Sphärisierung
10. Versuch Stickstoff
flüssiger Stickstoff
Arbeitsaufträge siehe rezepte unterricht
Nicht vergessen:
Zum Unterricht CAM - Kochlabor sind mitzubringen:
2-3 Geschirrtücher
1 Ringmappe A3, 1. Seite unser Unterrichtsprogramm, 2. Seite die Regelungen der Praxisabteilung.
Plastikgeschirr zum Mitnehmen unserer Kochversuche, Größe und Anzahl je nach Programm.
1 kleines Notizbuch
Buchempfehlungen:
Die Genussformel: Kulinarische Physik von Werner Gruber und Thomas Wizany von Ecowin Verlag (25. August 2008)
Die Molekularküche von Thomas Vilgis und Ralf Frenzel von Tre Torri (1. September 2007
Interessante Websites:
KULINARISCHE PHYSIK
DIPLOMARBEIT KULINARISCHE PHYSIK KULINARISCHE PHYSIK Zur Erlangung des akademischen Grades Magister der Naturwissenschaften an der Karl-Franzens-Universität Graz vorgelegt von ...
Regeln in der Praxisabteilung |
1HSA2
MATIC Mateo
OSTREGA Christian
SASS Julia
SCHÖBINGER David
SCHWEIGER Katja
SKOFITSCH Christopher
STANOJEVIC Tamara
STEINBICHLER Marlies
SVOBODA Lena
TIWARI Rohit
WERNI Vanessa |
